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本文目录

1. 开封黄豆酱的大全大全家常做法
2. 黄豆酱的做法家庭自制做法
3. 豆酱的家常做法

开封黄豆酱的家常做法

首先我们来准备一些相关食材有干黄豆200克 ，辣椒800克 
，视频食用油350克
，黄豆黄豆咸口味的酱的家常酱的家常甜面酱300克，食用盐50克 ，做法做法做法做法白糖20克，大全大全高度白酒2瓶盖和一些家常香料 。视频下面是详细做法步骤。

1 ，首先我们先准备200克的干黄豆
，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后
，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2，第二天，把泡好的黄豆 ，控水，倒入煮锅里 ，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂  。起初先大火烧开
 ，烧开后
，拿掉锅盖，防止溢锅 。一直煮到豆子软烂但是不烂掉 ，豆子形状还是很完整的这种
。

3  ，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水，熬豆的时候 ，水分蒸发的会快些。

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，然后我们在准备一些家常香料，有八角，桂皮 ，香叶，小茴香，大葱 ，大蒜 。用350毫升的食用油，开小火慢炸 ，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。

5，豆子煮软烂后 ，控干水分，一点把水分控控
，这样熬豆时，不会因为水油不融  ，导致厨房溅的都是油花 。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。

6，现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮。

7，大约熬上40分钟的样子 ，液体明显变的比较透亮
，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的 ，不然做出来不好吃哦 。搅拌均匀。依然开中小火 ，再熬10分钟
。火候宁小不大 ，这样慢慢熬才会出味 ，所谓慢工出细活。

8 ，10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的 。酱豆酱豆，盐味要稍大点 ，一是储存时间长，二是才会香
。

9，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口处就要多封油，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口 。

10，做好的酱豆，配上刚出锅的白馒头 ，哎呀 ，那个味，真的极好的了。快点行动起来吧！做这个比水酱豆简单多了。

黄豆酱的做法家庭自制做法

原材料

大豆是制做豆瓣酱的关键原材料 ，它需要提前准备一千克食盐 ，需要提前准备500克，此外八角 、姜片和麻椒及其尖椒各适当提前准备一些，也要提前准备适当的冷水与小麦面粉 。

制做流程

1、把准备好的大豆用冷水洗干净之后 ，放到锅中 ，加适当的冷水
，开枪煮，烧开之后再煮15分鐘上下，要把大豆煮开，可是不可以煮得很烂，煮好之后取下沥掉水份 。

2、把煮好的大豆减温之后 ，放到准备好的小麦面粉中滚一下，让他们的表面都沾到薄薄一层小麦面粉。随后在溫暖的房间内铺平一层干净的硬纸板，把粘有小麦面粉的大豆匀称的铺在硬纸板上。

3、在大豆顶层再盖一层纸，随后再盖一层厚布，让他们当然发醇。假如室内温度能做到26度上下 ，五天就能发醇进行 ，这正中间最好是不必开启看，发醇进行之后的大豆表层会爬满浅绿色的菌 。

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4、把发醇好的大豆放到阳光底下晒制，并且要把粘在一起的大豆各分部分离
，等他们所有晾干之后把大豆放进干净的玻璃罐中 ，放进食盐。再把生姜片和八角茴香及其麻椒等香辛料放到一个布袋中，下锅烧开，减温之后把煮好的水倒进到玻璃瓶中。

5、把准备好的尖椒切割成碎屑之后，也放进的大豆中
，用干净的木筷把它调均匀 ，随后在瓶塞处固定不动一块沙布，再把玻璃瓶放进阳光底下发醇 ，每日早中晚必须用干净的木筷拌和一次，大概过30天上下，玻璃瓶中的豆瓣酱就能发醇进行
，这时候自己制作的豆瓣酱也就宣布搞好能够取下服用了 。

豆酱的家常做法

[食材]:

黄豆350g、蒜200g 、姜1小节 、小米椒200g、香葱4根、香菜3颗
、食用油半碗、盐1勺、生抽2勺 、老抽小半勺 、芝麻酱1勺

[步骤]:

1黄豆提前一晚泡发 ，所有需要清洗的食材洗干净
，蒜 、姜 、小米椒剁碎 。

2锅中放适量清水 ，温水下入黄豆，继续大火煮7分钟左右至起沫 ，后撇去浮沫，捞出洗净沥干水分

3锅中放油
，油热后下入香菜和香葱，转中小火，炸出香味后捞出。随后下入蒜末和小米椒末，翻炒两分钟左右炒出香味，下入黄豆，翻炒均匀。

4加1勺盐+2勺生抽+小半勺老抽+1勺芝麻酱翻炒均匀，中小火继续慢熬7分钟左右出锅 。

好了，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家
。